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鲜虾炒白菜

稿源:中华美食网 编辑:火兴英 发布时间:2016-01-15 09:47      【选择字号:

  主料:虾8只

  辅料:大白菜6片

  调料:花生油1汤勺、食盐1小勺、姜4片、蒜3瓣、大葱1段、香菜2根、香草少许

  鲜虾炒白菜的做法:

  1.鲜虾洗净,开背挑去虾线,剪去虾枪、虾须、虾爪。

  2.剪虾枪时,剪深一些,露出虾脑。

  3.大白菜叶洗净,手撕成片,略控干水分。

  4.葱姜蒜切片。

  5.香菜叶切段儿。

  6.起炒锅,加入适量花生油,热锅凉油小火,下入鲜虾煸炒,边炒边用锅铲压虾头。

  7.压出虾脑,炒至油变成橙黄色。

  8.下入葱姜蒜,煸炒出香味。

  9.下入白菜叶,转大火煸炒,一边炒一边用锅铲压白菜。

  10.炒至白菜叶变软,加入少许盐调味儿。

  11.加入香草叶,边炒均匀即可。

  烹饪技巧:

  1、虾要选新鲜的,越新鲜虾油越多。

  2、一定要炒出虾油,味道才香;用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放;用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿。

  3、不要使用鸡精、味精等调味品,鲜虾已经很鲜了。