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各种枣的营养 都有啥不同

稿源:新浪美食 编辑:司庆元 发布时间:2016-07-07 09:36      【选择字号:

  问:枣有红枣有黑枣;有干鲜大小之分。营养价值有何区别?答:干枣相对于鲜枣来说,维生素C会有流失。不同的干枣在营养方面确实存在一定的差别。

  红枣是鲜枣晒干后制成的。红枣和黑枣中铁的含量都比较高。此外,由于枣中含有类黄酮的成分,能够保护维生素C不被氧化,因此尽管在干枣加工过程中流失了大量的维生素C,但余下部分在人体中有比较好的利用率。两者的协同作用能发挥很好的补血功效。研究显示,黑枣中的铁含量更高一些,因此有更好的补血作用。

  干枣有大、小枣之分,虽然外形不同,但其总的营养差别不大。只是由于品种的不同,在某些营养成分上,有所不同。比如,金丝小枣的含糖量比较高,而铁和钾的含量则略低于大枣。

  市场上的蜜枣、阿胶枣等,则是添加了其他成分而制成的。比如,蜜枣在制作蜜饯的过程中添加了大量的糖分,而且其他营养成分的比例相应降低,适合当成零食偶尔吃吃。真正的阿胶枣则由于其添加了补血的阿胶成分,使干枣的补血作用更为加强,对女性来说,是不错的保健食品。需要注意的是,虽然常吃枣有健脾胃的作用,但由于干红枣的表皮比较硬,含有较多的粗纤维,对于胃肠功能不好,以及患有胃溃疡的人来说,容易刺激胃黏膜造成不适,因此建议将红枣煮熟后弃皮食用。即使是胃肠功能正常的人,在吃红枣时,也应该充分咀嚼,这样才能更好地吸收利用其中的营养成分。