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煎鱼不破皮的这3种妙招

稿源:搜狐美食 编辑:马尧 发布时间:2017-02-10 15:59      【选择字号:

  鱼的味道不仅鲜美而且营养丰富,是很多人喜欢烹饪的一道美味佳侑,煎是很多人烹饪鱼的一种方式。但是在煎鱼的时候,很多人都会碰到一个难题,就是煎鱼的时候很容易破,影响了鱼的口感。

  一起来看看如何煎鱼不会破的妙招:

  一、一般方法

  1、保证鱼身不湿

  洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

  2、热锅下冷油,油热后,再下鱼

  有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)

  3、鱼下锅后,不要急于翻动

  转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

  小贴士:感觉鱼的一面煎好了,准备翻面时,可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面,这锅底一热一冷,鱼身也跟着一热一冷地收缩,想要完整的鱼身那绝对是万无一失。

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