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煎鱼不破皮的这3种妙招

稿源:搜狐美食 编辑:马尧 发布时间:2017-02-10 15:59      【选择字号:

  二、简易方法——新手必备

  1、准备煎鱼之前先把鱼洗净,控干水分后再用细盐稍腌一会,就可以准备下锅煎鱼了。

  2、煎锅倒油烧至微热时,加放少许干淀粉与油混合均匀,开中火放入腌好的鱼,煎至鱼身双面金黄时出锅。按这种方法煎鱼绝对不会粘锅也不会破皮!

  3、全部煎完以后可以用中火再煎一次,这样煎出的鱼就更加酥脆好吃了。煎好的鱼直接食用已经很好吃了,但按下面的方法再炒一炒味道更佳。起炒锅热油,放适量花椒粒和干辣椒段爆香,炒至辣椒段变色时,再放姜丝、蒜片和葱段爆香,放煎好的鱼,放陈醋、生抽和白糖翻炒几下出锅即成。

  煎鱼热油下锅还是凉油下锅?

  热锅热油下锅才是最正确,最省事的做法

  就是锅烧热后放油,再烧热到几乎冒烟时,下鱼转中小火慢煎,这个办法小编个人始终觉得是最省事最好用的。另外两个附加条件是:最好保持鱼身干燥,另外最需要的是耐心。

  除了这种方法外,还有不少人相信用姜擦锅能防止煎鱼粘锅。事实证明,过单纯用这个办法并不可靠,只可以辅助用。不过,在鱼身上拍面粉或生粉倒是很可行的,这个方法就是要保持鱼身干燥,这是用任何一种煎鱼方法都要注意的问题,除了能保持鱼形,还能防油溅。

  总的说起来,煎鱼最重要的就是油温了,一定要热锅热油,然后再放入鱼,用姜擦锅、拍粉,还有干燥、火候和耐心起辅助作用。

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