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泡椒肉末春笋

稿源:搜狐美食 编辑:马尧 发布时间:2017-03-21 08:58      【选择字号:

  【泡椒肉末春笋】

  食材:泡椒、春笋、五花肉、蒜瓣、生姜;

  步骤:

  1、带皮五花肉洗净,放入冰箱冷冻室冻至半硬,拿出来切成细丁;用少量盐、生抽、老抽、生粉、水,搅拌均匀,提前腌制入味;

  2、春笋去壳,在放了少量盐、植物油的沸水中焯烫两三分钟,去除涩味;捞出春笋,冲凉,沥干水份,剁成碎末或切成细圈;

  3、蒜瓣、生姜、泡椒分别切碎末;

  4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、泡椒碎,下入五花肉末,小火煸至出油;下入春笋丁,略翻炒;加入温水或骨头汤,水量至少没过食材,小火慢煨,煨至汤汁收到一半时,加少量盐、生抽、老抽,再次煨至汤汁基本收干,加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。

  芝语:

  1、带皮五花肉冰冻后容易切成细丁;建议不要用机器搅碎成肉糜;剁成细丁的口感有点嚼头;

  2、这道菜只取辣,口味重的,可以将泡椒换成剁辣椒、豆瓣酱或豆豉酱;

  3、如果加入高汤,味道不要重(比方说羊肉汤味道重了点),以免抢了春笋的鲜味;起锅装盘前,菜里要留一点汤汁为宜。