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秘制酱牛肉


稿源:搜狐美食 编辑:李文悦 发布时间:2017-06-05 09:08      【选择字号:

  食材

  牛肉1500g,山楂80g,八角5g,桂皮4g,香叶2g,花椒2g,生姜6g,葱4g,大蒜6g,草果3g,料酒2大勺,老抽2大勺,生抽2大勺,冰糖30g,黄酱1大勺,盐适量

  做法

  1.牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次,泡好的牛肉换上清水,加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡2小时

  2.捞出牛肉用刀背敲打放松,再用牙签在牛肉表面上插些小孔,放进起锅加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出

  3.起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果,倒入料酒、老抽、酱油和冰糖

  4.把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅放入盐

  5.加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟

  6.煮好的酱牛肉捞入盆中,把杂料挑出来,汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可

  7.吃时,捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可