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豆腐猪肉丸子


稿源:搜狐美食 编辑:卢文茂 发布时间:2018-01-03 21:04      【选择字号:

  ·主料·

  猪肉(肥瘦各半)|260克

  豆腐|250克

  ·辅料·

  鸡粉|1调味匙

  姜|1块

  生姜粉|1调味匙

  小葱|1根

  味极鲜|1茶匙

  食盐|1调味匙

  胡椒粉|1调味匙

  淀粉|3茶匙

  鸡蛋清|1个

  料酒|2茶匙

  油|适量

  ·做法·

  1. 新鲜猪肉洗净备用。

  2.生姜削皮洗净。

  3.先将豆腐焯水(这样不会有严重的豆腥味儿,也可以去除嘌呤),让豆腐自然放凉,把豆腐的皮去掉。

  4. 猪肉加入生姜剁碎,加入鸡粉、蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、胡椒粉、淀粉、料酒等调味料。(调入了鸡粉能使肉质更嫩。)

  5.将豆腐平铺在砧板上,先切成大块,将刀平放在豆腐上,用手掌压刀面,压碎豆腐。然后剁碎,用纱布包住豆腐挤去水份,可让豆腐末更细腻。

  6.混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中,用筷子朝一个方向搅拌,搅拌至非常有粘性。

  7. 取适量猪肉豆腐,用手团成大小均等的圆形丸子。

  8. 锅中倒油,把挤好的丸子一个一个沿锅边下入锅中炸;在丸子稍成形时,用漏勺推动,让其均匀受热,颜色也更均匀,炸至金黄时捞出,控油装盘即可。