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嫩炒猪肝


稿源:搜狐美食 编辑:史玉龙 发布时间:2018-01-17 09:17      【选择字号:

  材料:

  猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根

  做法:

  1、猪肝买来在水中泡半小时。

  2、剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。

  3、将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣。

  4、用手捏一下,腌制15分钟。

  5、准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝。

  6、放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。

  7、将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)。

  8、准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒。

  9、切小块,锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味,接着放青椒红椒,煸炒至断生。

  10、倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火。