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上海冷面


稿源:搜狐美食 编辑:史玉龙 发布时间:2018-02-11 14:40      【选择字号:

  主料:面条(生)300克、黄瓜100克、鸡胸脯肉100克

  辅料:花生酱1汤匙、香油2汤匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水适量、食盐1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克

  做法:

  1.做上海冷面的面条必须事先要蒸过,选用粗细适中,并且煮后不烂,吃口又有弹性的面条,直接买来蒸过的冷面面条,会做蒸面的也可以自己做。

  2.蒸面在开水中煮熟,水中放盐和植物油可以防止面条粘连。

  3.煮熟的面条捞出用香油拌匀,并不断地抖开,最好开风扇吹,更容易冷却。

  4.花生酱加适量冷开水调和成乳状,倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻,调和均匀,喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半,口感也十分好,喜欢辣的还可以放老干妈。

  5.准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝,量按个人喜欢随意加减。

  6.再舀酱料淋在面上,即可开吃了。

  7.冷面的浇头,可以是变化多样的,很多人喜欢现炒的小菜作为浇头,比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种,还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面,也有加大排骨的,总之,面条和酱料是基础,其他的,就任由自我发挥了。

  8.冷面吃来爽口,被包裹了花生酱的浓郁酱汁,并且在醋和辣油的精心调味后,使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等增添面条的营养成分和更多的口感享受。