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鱼香肉丝


稿源:搜狐美食 编辑:郑婷 发布时间:2018-07-06 14:32      【选择字号:

  用料:猪里脊,冬笋,木耳,胡萝卜,尖椒,葱,姜,蒜,盐,豆瓣酱,鸡粉,老抽,生抽,香醋,味精,胡椒粉,料酒,白糖,淀粉

  做法:

  将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。

  将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用。

  锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。

  葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。

  取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。

  锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。

  余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。

  待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝。

  放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅,撒些葱花。

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