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酒香排骨鸡


稿源:搜狐美食 编辑:郑婷 发布时间:2018-07-11 09:39      【选择字号:

  香辣浓郁酒味清香。这道菜的推出颠覆了传统湘菜的搭配方面概念。做出了创新方面的尝试。希望大家尝试操作一下。进行交流。

  原料:猪排骨200克三黄鸡200克

  调料:浙江黄酒50克,小米辣椒20克,盐4克,味精3克,吉士粉2克,蒜子15克,生姜10克,葱段15克,麦芽酚1克,食粉3克,八角3克,桂皮4克,香叶2克,高汤500克。

  制作方法:

  1、将猪排骨砍成4厘米见方的块,鸡同样。入盐、食粉、生姜5克、浙江黄酒、麦芽酚、吉士粉、葱段、蒜子,加水50克腌制(入味),蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏5个小时(保鲜),取出,入20度的温水中冲洗30分钟,捞出,控干水分,待用。

  2、锅入油,放入八角、桂皮、香叶,小火煸香,下排骨中火翻炒3分钟至断生,入高汤,小火焖8分钟,出锅,揸去香料,待用。

  3、另起锅入油20克,待烧至五成热时,下小米辣椒、蒜米、生姜5克小火煸炒至香,下排骨大火翻炒2分钟,勾薄芡,出锅装盘即可。香辣浓郁,酒味清香。

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