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姜豉油生焗笋壳鱼


稿源:搜狐美食 编辑:郑婷 发布时间:2018-07-11 10:41      【选择字号:

  主料:

  笋壳鱼一条(约重600克)。

  辅料:

  姜肉粒150克,蒜子150克,干葱150克,香菜梗10克,红椒件20克,姜蓉300克。

  调料:

  味极鲜酱油160克,味精10克,糖30克,二汤200克,阳江姜豉20粒,生粉5克,生油5克,酱汁5克,盐、花雕酒各少许。

  做法:

  1、将笋壳鱼洗净、劏净,鱼肉带皮开成排骨片,加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟,封生油5克备用。

  2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下,改成小方粒,备用。

  3、取砂煲,底部抹少许生油,将葱、姜、蒜粒放入,放在煲仔炉上开大火,加盖焗3分钟,待香气溢出后,再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上,再加盖旺火焗6分钟,随后开盖。

  4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上,加盖焗1分钟后,撒上香菜梗和红椒件,再加盖,淋上花雕酒上桌即可。

  姜豉油

  1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。

  2、先将生姜肉打成蓉,放入清水和调料小火熬10分钟,即可制成姜豉油。