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梅干菜烧龙虾


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-08-09 09:33      【选择字号:

  小龙虾与梅干菜同烧,龙虾肉充分吸收了梅干菜的香气,味型新颖。

  制作:

  1、梅干菜洗净沙子、挤干水分备用。锅入油滑透,下入五花肉末1千克煸炒出猪油,再放入梅干菜2.5千克炒匀,倒入清水没过,加入上海白酱油100克、东古一品鲜酱油150克、白糖250克调味,烧开后改小火焖1个半小时,晾凉后分成小包保存,每包约有汤汁750克、霉干菜500克。

  2、走菜时,取出一包梅干菜连汤汁一起倒入锅中,烧沸后下入22只小龙虾,加盖小火烧2分钟,再开盖大火收至汤汁将尽,将龙虾挑出来摆盘,梅干菜盛在龙虾上,将剩余汤汁淋上即可。

  制作关键:

  1、清洗梅干菜时,需用漏勺舀着一点点漂洗,此法更易去净沙子。

  2、如果五花肉煸出的油分不够多,可以再加一点猪油。

  3、焖梅干菜时用两种酱油,可避免其颜色太深。

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