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宫保鸡丁


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-09-04 09:30      【选择字号:

  主料:

  去骨鸡腿肉四两(200克)。

  辅料:

  盐炒花生米一两(50克),干红辣椒一钱五分(7.5克),花椒约15粒,葱粒三钱(15克),姜片、蒜片各一钱(各5克),菜籽油与熟猪油制成的混合油一两(50克,两种油用量各一半)

  调料:

  红酱油四钱(20克),醋、白糖各三分(各1.5克),精盐二分(1克),味精一分(0.5克),绍酒二钱(10克),湿淀粉五钱(25克),肉汤六钱(30克)。

  做法:

  1、将鸡腿肉拍松,切成六分见方的丁,放入碗内,加精盐、红酱油(10克)、湿淀粉(20克)拌匀;干红辣椒去籽,切成六分长的段;另取碗,入白糖、醋、红酱油(10克)、味精、肉汤、湿淀粉(5克)、绍酒,调成芡汁。

  2、炒锅置旺火上,下油烧至六成热,先下干红辣椒段炒香,炒成棕红色,再下花椒,放入鸡丁炒散,加入姜、蒜翻炒两下再投入葱粒。迅速炒香姜、葱、蒜后烹入芡汁,最后才加入花生米,颠翻几下即可出锅。

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