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笼中一品香


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-09-14 09:40      【选择字号:

  原料:

  驴腩500克,煲入味的去皮小土豆300克。

  调料:

  干辣椒节、花椒、豆瓣酱、葱花、干生粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量卤水1锅。

  制法:

  1.把驴腩投入沸水锅飞一水,捞出来冲洗净后,再放卤水锅里卤至软熟且入味。捞出晾凉后,切成2厘米见方的丁。

  2.净锅里放油烧热,先把驴腩丁和干生粉拌匀,然后入油锅炸至表面酥脆时捞出来;另把小土豆也下油锅,炸至其表皮色金黄时,倒出来沥油。

  3.另取净锅放红油,下干辣椒节、花椒和豆瓣酱一起炒香,等到放驴腩丁和小土豆炒香后,往锅里淋香油、花椒油并撒葱花,炒匀装盘后,置特制的鸟笼里上桌。

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