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菊苣鱼丝菜包狮子头


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-09-25 09:20      【选择字号:

  原料

  桂鱼肉500克,菊苣20克,娃娃菜100克,黑松露10克,肥膘粒30克,鸡汤200克。

  做法

  1.先将桂鱼肉切丝,腌制待用。

  2.黑松露切小粒,待用。

  3.取45克桂鱼肉切粒,加入肥膘粒,调味打上劲,做成75克的圆球,放入鸡汤内小火炖熟,然后娃娃菜烫熟,取菜心包入狮子头,用葱扎定型。

  4.取锅烧热滑油,将剩余鱼丝过油至熟,调味后放入黑松露,勾芡翻匀,装盘即可。