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浓汤财鱼


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-09-28 09:47      【选择字号:

  主料:

  黑鱼1000克。

  配料:

  葱3克,姜100克。

  调料:

  盐6克,鸡汁2克,料酒10克,蛋清一个,干粉10克,味精2克。

  制作:

  1.财鱼宰杀,将鱼骨,鱼肉,鱼皮分离,洗净待用。

  2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中,盖上盖子焖煮2分钟,视火的大小调整,然后放入姜。

  3.取出剔骨鱼肉,用手抓少许盐擦在鱼肉上,使之充分混合入味,加入料酒,蛋清,再勾干粉。

  4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅,放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟,视火大小决定。

  5.将鱼骨,鱼皮,姜片滤出,鱼汤待用,热锅烧开水,待水沸,加入鱼片稍焯水后捞出,下入鱼汤,加入盐和味精,出锅,撒上葱花,即可上桌。

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