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法式海鲜汤配酥皮棍


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-09-30 09:51      【选择字号:

  主料:

  各式海鲜60g,洋葱15g,冰鲜虾3只,小香葱适量,青口贝4个

  辅料:

  鱼肉块10g,鲜法香3朵,番茄1颗,蒜茸25g。

  调料:

  鱼基础汤450ml,淡奶油10ml,盐3g,黑胡椒5g,白胡椒粉适量,橄榄油一瓶,黄油5g,藏红花5g,酥皮棍,干白葡萄酒10ml。

  做法:

  1.主料洗净粗加工,番茄切片,洋葱切丝,小香葱切圈。

  2.洋葱丝炒香,放入饭切片加入藏红花,鱼汤,干白葡萄酒一起煮。

  3.加入所有海鲜煮约2分钟调味。

  4.最后在盘子边上放上烤好的长条千层酥皮棍就好了。

  鱼基础汤:

  原料:

  鱼骨5kg,清水15kg,洋葱350g,芹菜200g,香叶2g,黑胡椒5g,时萝1g。

  做法:

  1.把鱼骨切块洗干净,蔬菜洗干净切块。

  2.在锅中放入适量橄榄油把鱼骨两面煎一下。

  3.把煎好的鱼骨、蔬菜、和其他材料,放入汤桶中加入清水大火煮开。

  4.开锅以后用勺子不断舀掉飘在表面的浮沫和油脂。

  5.然后改小火煮40分钟左右过滤掉渣子基础汤就做好了。

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