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金玉满堂八宝鸭


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-10-10 09:06      【选择字号:

  主料:

  肉鸭1只(约重1250克),糯米500克,鸭胗100克。

  辅料:

  莲子100克,红枣10粒,干香菇50克,冬笋50克,火腿50克,开洋30克,葱段50克,姜片50克,二汤2500克,花雕酒适量。

  调料:

  生抽100克,蚝油30克,糖30克,鸡粉20克,老抽30克。

  做法:

  1、肉鸭整只拆骨备用;糯米蒸熟后放冷备用。

  2、辅料切成均匀方粒,与糯米混合,加入生抽、蚝油、糖、鸡粉炒成馅料,放凉后塞入鸭肉中封口备用。

  3、将鸭肉烫一下外皮,然后均匀抹上老抽,锅下宽油炸至起色,捞出备用。

  4、另起锅,放入葱姜爆香,烹入花雕酒,倒入二汤,放入鸭子,加调料调味后焖至鸭子酥烂入味即可。

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