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锅贴兰花冬笋


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-10-10 09:04      【选择字号:

  材料:

  原料:

  熟冬笋300克,虾仁150克,猪肥膘肉200克,鸡蛋清2个,香菜10克,红樱桃10个。

  调料:

  香油8克,料酒8克,盐5克,味精1克,白糖2克,清汤150克,花椒粉1克,胡椒粉1克,葱15克,姜15克,淀粉15克。

  制法:

  1、将葱和姜捣烂,加料酒取汁制成葱姜酒汁。红樱桃一切两半。香菜摘叶洗净切段。

  2、虾仁洗净,用刀刃和刀背捶剁成细蓉,放入葱姜酒汁、盐和清汤搅上劲,加入鸡蛋清、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉拌制成馅。

  3、冬笋切成3厘米长、2厘米宽的连刀象眼片,每3片为一组,将冬笋掰开,即成兰花形瓣。

  4、肥膘肉下入汤锅煮熟(断生为准,切勿煮烂),取出稍凉,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片(计20片),用净白布抹干油脂、水分,两面粘上干淀粉,摊平放好,上抹虾仁馅,两端插入兰花形象眼片,中间放上香菜叶和半粒红樱桃。

  5、平锅上火加底油烧至六成热,将兰花冬笋用文火煎至肥膘油排出,要不停地转动,煎至焦酥呈金黄色,然后滗去油,加入花椒粉、香油,整齐地摆入盘内即可。

  特点:色泽美观,酥脆香鲜,味美可口。