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低温明虾配水晶火腿冻


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-10-17 10:18      【选择字号:

  主料:

  明虾1个,柠檬汁泡沫20克,水晶火腿冻30克。

  调料:

  日本刺身酱油10克。

  制作:

  1、明虾洗净,装入真空袋塑封,入低温烹饪锅,调至60度煮20分钟取出。

  2、将煮好的虾去头,虾背开刀去沙线,装盘,点缀柠檬泡沫、水晶火腿冻,盘边放刺身酱油即可。食用时用虾蘸食刺身酱油。

  水晶火腿冻:

  1、火腿加水烧开,熬约3分钟成火腿水,去掉火腿滤渣。

  2、取200克火腿水,加3克琼脂、迷迭香粉、1克盐熬化,滤渣,倒入平盘中(水深2厘米左右),放入冰箱冷藏15分钟至凝固,取出改刀成方块即可。此冻味道咸鲜香,尤其适合搭配肉类、海鲜类原料。

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