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冬瓜薏米荷叶炖猪肚


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-10-18 09:29      【选择字号:

  原料:

  带皮冬瓜1250克,猪肚(重约1200克),猪瘦肉250克,猪排骨200克,鲜荷叶1大张,薏米100克。

  调料:

  A料(盐、冰糖各30克,黄酒50克,陈皮半块,姜片10片,白胡椒20粒)

  面粉、白醋各50克。

  初加工:

  1、带皮冬瓜洗净,不去皮切成大小均匀的块;荷叶切成10片。

  2、猪肚略微清洗,加入面粉、白醋反复搓揉,去掉杂质和油脂,再次清洗,切成大小均匀的块,放入30℃的水中,中火加热至水温达到90℃,捞出猪肚,冲洗干净。

  3、猪排骨、猪瘦肉分别切成大小均匀的10块,分别放入30℃的水中,中火加热至水温达到90℃,捞出原料,冲洗干净。锅内放入沸水,再分别放入排骨、猪瘦肉,大火焯水至无血沫,捞出再次洗净。

  4、趁热将处理后的原料分别放入10个小炖盅内,再将冬瓜、荷叶、薏米放入。

  热处理:

  矿泉水3千克放入锅内烧开,下入A料调味,出锅浇在10个小盅内,分别用肉蔻纸密封两层,盖上沙煲的盖子,放在不锈钢托盘内,托盘中再倒入沸水,入蒸箱足气蒸5小时,取出即可。