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福建荔枝肉


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-10-19 10:54      【选择字号:

  材料:

  主料:猪里脊、马蹄

  调料:大葱15克、红糟50克、白醋10克、酱油10克、白砂糖15克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克、各适量。

  做法:

  1、将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片。

  2、马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3块。

  3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

  4、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。

  5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用

  6、锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。

  7、锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

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