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太雕醉八月蟹


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-11-08 10:30      【选择字号:

  初加工:

  活蟹20只(120克/只)放入清水中浸泡3小时,让其吐净体内淤尘,捞出洗净,进行捆绑。

  熟处理:

  1、将蟹腹部朝上摆入蒸箱,放葱、姜各50克,蒸15分钟后取出,自然冷却。

  2、在蟹腹与蟹脚连接处扎4个-6个直径为5毫米的孔。

  3、取绍兴太雕15年黄酒、李锦记鲜酱油各1千克,辣鲜露50克,白兰地35克,白酒15克,白糖900克,青花椒30克,鲜柠檬100克放入盆中搅拌均匀,加入鲜红小米辣50克、白豆蔻10克、香叶5克调成熟醉汁,放入熟蟹浸泡12个小时即可。

  制作关键:

  1、蒸好的蟹需要趁热扎孔,因为热的时候比较好扎,冷却之后蟹会变硬。

  2、在泡蟹的过程中,需要用干净的餐具把蟹压至完全浸泡在熟醉汁内,保证入味均匀,也可以保证所有螃蟹入味。

  3、做好的熟醉汁用保鲜膜封好后加盖,放入温度为零下1℃的冰箱中进行保存,温度过高酒精会挥发,温度过低会影响熟醉汁风味。

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