新闻热线:15379009688,0931-4809111   新闻邮箱:zglzw2012@163.com  QQ:1538783093  

设为首页

您当前的位置 : 中国兰州网  >  美食  >  家常美味

香酥馋嘴鸭


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-11-08 10:26      【选择字号:

  初加工:

  1、取生长两年的土鸭750克宰杀制净,剁成4厘米见方的块。

  2、青尖椒各50克洗净,切斜刀。

  3、桂皮、干辣椒各10克,八角、草果、香叶、山柰、白豆蔻、小茴香、香茅草、花椒各3克,装入碗中,掺入温热水浸泡20分钟。

  熟处理:

  1、色拉油75克烧至五成热,放入葱段、拍破的姜各10克及浸泡好的香料,小火慢炒8分钟,倒入鸭块,烹入料酒5克,继续煸炒至水分干,倒入鲜汤800克,下盐、白糖各3克,白胡椒粉0.5克,醪糟汁、鲍汁、蚝油各10克,浓缩鸡汁5克调好味,慢烧20分钟。待鸭肉熟软后,收干汤汁,起锅取出鸭块。

  2、另取净锅,倒入色拉油烧至五成热,倒入鸭块炸约30秒,捞起沥油。

  3、锅内留油75克,放入干辣椒25克,花椒、葱各10克,姜片、蒜片各5克爆香,倒入鸭块,青尖椒,下盐、味精各4克,白糖3克,鸡精5克炒匀,最后淋入芝麻油5克,撒入油酥花生仁50克、熟芝麻3克翻匀,起锅装入盘中即成。

  制作关键:

  1、炒香料时一定要用小火,应避免火力过猛,而导致焦煳。

  2、鸭块一定先煸干水气,然后再加料烧制。若水气未煸干,则会影响调味料的浸入,影响成菜口味。

  3、炸制鸭块时油温不可过高。因鸭块烧制后,有很多调味料粘附于表面,若油温太高,鸭块炸好后颜色会变黑,严重的会使表面焦煳,口味发苦。

  4、炒制鸭块时,干辣椒和花椒的用量可根据客人对麻辣味喜好的成度而适当增减。

  • 相关新闻