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冰猪手


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-11-23 08:42      【选择字号:

  原料:

  猪手500克。

  调料:

  A料(姜片、葱段各20克,料酒10克,八角1个,桂皮、香叶各5克)

  冰猪手汁50克。

  

制作:

  1、猪手用火烧掉细毛,洗刷干净,放清水中,加A料用小火煮1小时左右至熟,捞出冲水至凉后,去掉骨头。

  2、取猪手皮50克,切成小块,按1∶1的比例,放入冰猪手汁中浸泡10小时即可。

  冰猪手汁:

  1、炒锅加入花生油2千克,烧热,入干葱头(拍裂)、姜片(拍裂)各150克,小葱、蒜子(拍裂)、八角、豆蔻各100克,桂皮、花椒、香叶、甘草、小茴香各50克,小火慢炒至香。

  2、加入清水7500克大火烧开,放入拍裂带皮的蒜头1500克,调入香醋2千克,冰糖1500克,鸡精、老抽、料酒各250克,味精500克,生抽200克,安记调味汁、红曲米各150克,盐50克,烧滚后关火。

  3、打去料渣,再加入香菜头250克、芝麻油1千克即可。

  创作思路:

  此菜结合了白云猪手的爽脆及卤水猪手的酱香特点,从而衍生了这款冰镇小菜,热卖了多年至今依旧火爆。

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