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砂锅香菇包


稿源:红厨网 编辑:柳杨春 发布时间:2019-01-02 10:12      【选择字号:

  材料:

  主料:

  香菇10个,虾胶300克,香菜梗50克,马蹄丁100克。

  辅料:

  葱段10克,姜片10克,萝卜块20克,芹菜段20克,青辣椒段10,高汤1斤,蒸鱼豉油30克,老抽10克,味达美10克,生抽20克,鱼露8克,冰糖8克。

做法:

  1、香菇去掉把儿,将帽里的肉挖空,洗净后用毛巾擦净香菇表皮和内里的水分。

  2、取调好味的虾胶300克,加入香菜梗50克、马蹄丁100克打上劲。

  3、在香菇帽中擦匀生粉,再酿入打好的虾胶,将香菇帽填满,之后在虾胶表面抹上生蛋清使之变平滑。

  4、锅入底油烧至四成热,下入酿好馅料的香菇,煎制有虾胶的一面,至出香变色取出。

  5、锅入底油烧热,下入干葱头、葱段、姜片、大蒜子炒香,再放入煎好的香菇翻炒一下,倒入砂锅,倒入自制豉油汁50克翻匀,盖上盖子,小火慢慢火局约2分钟,至发出“滋滋”声、出葱香上桌即可。

  自制豉油汁:

  葱段10克、姜片10克、萝卜块20克、芹菜段20克、青辣椒段10克入高汤1斤中,大火烧开后改中火熬10分钟,加入蒸鱼豉油30克、老抽10克、味达美10克、生抽20克、鱼露8克、冰糖8克,大火煮开后保持大火煮5分钟,滤渣即可使用。

  小贴士:

  香菇不能汆水,否则菌帽中含水量过多,煎制时虾胶易脱落。