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砂锅羊肉


稿源:红厨网 编辑:柳杨春 发布时间:2019-01-03 10:45      【选择字号:

  材料:

  主料:

  带皮羊肉1000克。

  辅料:

  陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、香菜节10克、葱姜20克。

  调料:

  郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、色拉油150克、料酒50克。

  做法:

  1、将带皮羊肉入开水锅烫一下,用刮胡刀刮去表面的残毛,剁成比拇指略大的块,入清水中漂去血水,然后投入沸水锅中氽一下捞出待用;另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。

  2、锅内下油烧热,先下姜葱(拍破)爆香,再投入羊肉块煸炒。

  3、待羊肉水分渐干时,下郫县豆瓣、红酱油炒上色,烹入料酒略焖一会,再加适量清水将羊肉淹没约二指深,下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料。

  4、烧沸后,撇去浮沫,转入砂锅内以小火焖约1小时,收汁,点缀香菜即可。