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炭火原味鸡


稿源:红厨网 编辑:柳杨春 发布时间:2019-01-03 10:45      【选择字号:

  此菜的原型是湖南传统乡土菜——罐子鸡,原版是将鸡肉用高汤炖熟,原汁原味,在原型基础上又借鉴了“瓦罐菜”的技法,是一款浓香型的鸡肉菜,非常适合在寒冷的冬季推出。

  提前预制(10份量):

  1、本地黑脚母鸡6只,毛重约2500克,宰杀治净后改刀成3厘米见方的块。

  2、锅入菜籽油1000克烧至三成热,下入嫩姜片500克中火炒至姜香味融入油中,再下入鸡肉块,调入盐和味精,继续炒约8分钟至肉发紧,倒入高汤7500克烧开,分装入十个罐子中,分别加盖放入烤炉两侧的架子上,点燃无烟碳,保持中小火煨约3小时,此时每罐的汤汁收至只剩300克,即成。