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美蛙鱼头


稿源:红厨网 编辑:柳杨春 发布时间:2019-01-04 10:26      【选择字号:

  主料:

  花鲢鱼头1个(750克),美蛙2只(约250克)。

  调料:

  自制椒麻料200克,干辣椒节30克,花椒5克,葱节20克,盐、料酒、味精、湿淀粉、色拉油各适量。

  制法:

  1、把美蛙宰杀治净斩成块,花鲢鱼头也斩成块,分别纳盆后,加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

  2、锅里放色拉油烧至七成热时,分别下入鱼头和美蛙,炸至定型后,捞出来沥油待用。

  3、锅留底油,放入自制椒麻料炒香,掺入清水500毫升,再放入鱼头和美蛙,同时加入葱节、盐、味精,等煮至软熟入味时,出锅装盘并撒上干辣椒节和花椒,最后浇热油激香便成。

  自制椒麻料:

  用熟菜油把郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒、姜米、蒜米等炒香而成的。