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无骨老坛酸菜鱼


稿源:湘菜人微报 编辑:郑婷 发布时间:2019-01-08 08:58      【选择字号:

  主料:

  巴沙鱼片300克。

  配料:

  酸菜25克,紫苏50克,金针菇80克,小米辣20克,大蒜子20克,姜15克,黄灯笼10克,野山椒25克,葱花5克。

  调料:

  鸡精8克,胡椒粉15克,鸡汁10克,白醋5克。

  制作:

  1.巴沙鱼1条放血处理,用剪刀在腮部剪一刀,放血10分钟。

  2.鱼宰杀后,鱼肉片成0.2厘米厚的片,宽度不能超过5厘米,冲水,挤干水分,加盐、味精各5克腌制。

  3.姜、蒜切碎。

  4.热锅入油,放姜、蒜炒出香味,放黄灯笼、小米辣、野山椒炒香,再依次放酸菜、黄椒酱,放入2勺高汤,加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。

  5.取鱼片300克下入汤汁中,关火浸约1分钟,出锅前放白醋。

  6.砂锅内放紫苏、金针菇垫底,将鱼片和汤倒入砂锅中,撒上葱花即可上桌。