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油焖大虾


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-01-10 09:52      【选择字号:

  主料

  大虾10只

  配料

  味精2克,盐5克,白糖50克、香油、酱油10克,料酒20克,葱段、姜片各5克,高汤150克,水淀粉、花生油50克。

  做法

  1、将大虾剪去须、爪,除去头部沙包和脊背砂线,洗净;

  2、锅上火加油烧至五成热,下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部,挤出虾脑至两面呈金黄色,盛出;

  3、锅留底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖熟,加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。

  特点

  大虾红亮、肉质鲜美,味鲜咸甜香。

  Tips:

  挤虾脑时要挤虾头的上部,手要轻,保持头与身的完整。