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剁椒蒸炖干


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-01-11 10:12      【选择字号:

  原料:

  六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产,风味独特,当地人称为炖干),梅菜酱100克,剁椒50克。

  调料:

  葱油20克。

  制作:

  1、取腰盘1只,梅菜酱均匀抹在盘底。

  2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面,剁椒放在炖干上,旺火蒸10分钟。

  3、葱油烧至八成热,浇在热菜上即可。

  梅菜酱的制作:

  梅干菜1000克在30-40℃温水中浸泡4-5小时,洗净,剁末。净锅上火入五花肉末300克煸干出香,入葱姜末20克炒香,放梅干菜,加猪油50克小火炒香,加入高汤750克,大火烧开,改小火,焖一个半小时,至梅菜干烂,转大火收汁即成。

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