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麻辣海鲜锅


稿源:湘菜人微报 编辑:郑婷 发布时间:2019-01-28 11:41      【选择字号:

  主料:

  12头鲍鱼6只,花甲200克,卤藕片100克,卤土豆100克,鲜活大明虾200克,鱿鱼花150克。

  配料:

  蒜米10克,姜米15克,花椒10克。

  调料:

  啤酒200毫升,辣妹子30克,豆瓣酱50克,辣椒面30克,蒸鱼豉油20克,生抽20克,味精10克,鸡精10克,蚝油15克,海鲜酱。

  制作:

  1.将卤土豆、藕炸香放入盘内打底;花甲焯水。

  2.鲍鱼、明虾、鱿鱼花过油(20秒左右,外表微脆即可) 。

  3.锅留底油,放入蒜米、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒炒香,再放入辣椒面、海鲜酱炒匀,下入花甲和已过油的海鲜翻炒,加入啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油,生抽炒匀,装入烧热的砂锅内上菜即可。

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