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鹿筋狍子肉


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-01-29 09:35      【选择字号:

  该道菜口味鲜咸,口感软烂。选用狍子后腿肉做主料;盐、酱油、白糖、料酒、大油、花生油、黄酱、冬菇、冬笋做调料;再以葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮做佐料。

  烹调上,该道菜要注重突出野味原料的味道。首先,将鹿筋用清汤煨至鲜香软烂;接着,将狍子肉腌制入味,过油炸至外焦,再烧?焖炖至软烂鲜香,改刀称12个方块码盘;最后,将煨好鹿筋码在狍肉上,浇上原汁,再将以鸡汤煨制的冬菇、冬笋片围成海水江涯状即可。