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海红扒鱼翅


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-01-29 09:35      【选择字号:

  该道菜口味鲜香软糯,用料考究。选用净翅针为主料;河北胜芳产螃蟹、紫色胡萝卜、鸡蛋、淀粉、油菜叶为辅料;盐、料酒、花生油、大油、清鸡汤作调料,葱米、姜米、葱姜水做佐料。

  烹调上,该道菜要注意色的呈现。首先,将鱼翅用鸡汤煲煨至软烂鲜香;接着,加蟹黄煸炒紫胡萝卜细丝,再加清汤、料酒调味煨?入味;最后,将调拌入味的熟蟹肉酿入螃蟹盖,封口蒸熟,并炸至金红色,贴上蛋皮刻好的寿字围在四周,再用炸菜松点缀。