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极品温蟹


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-01-31 09:50      【选择字号:

  推荐理由:

  舟山膏蟹由于生长于深海海底,加之舟山海域是咸水与淡水的交汇处,水温的差异使舟山膏蟹具备得天独厚的生长环境,其以肉质鲜美著称,素有“蟹中之王”的美称。将活膏蟹拆蟹后迅速放入到冰箱中冷冻,保持其肉质的鲜味不流失,将其在冰箱中取出浇汁,蟹体的温度很适合用来制作凉菜。

  原料:

  舟山活膏蟹350克。

  调料:

  A料(花雕酒20克,白酒10克,白砂糖15克,香醋25克,辣妹子酱8克,沙姜粉、李锦记旧装蚝油、生抽各5克,味精3克,美极鲜辣味汁4克,姜末6克),高度白酒10克。

  制作:

  1、将红膏蟹卸下蟹盖,剥去鳃,用清水洗净,沥干。

  2、在蟹身上撒高度白酒,入冰箱中短时间速冻。

  3、将冻好的膏蟹改刀,装盘,浇上A料,拌匀,上桌即可。

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