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生煎杂鱼


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-01-31 09:50      【选择字号:

  推荐理由:

  这道菜是海中洲海鲜食府特色招牌菜,将五种以上海鱼烹制而成,突出鱼肉的鲜美味道。杂鱼都是个头不大的小鱼,肉质比较嫩,这就要求加热速度要快,一是为了将其快速凝固,二是将鱼肉内的水份充分锁住不流失,让其有外酥里嫩的口感。

  原料:

  米鱼、梅童、小鲳鱼、小沙秃、小马面鱼各50克,红板圈、香芹段各20克。

  调料:

  A料(盐6克,味精4克,胡椒粉3克,花雕酒2克,葱段30克,八角1粒,花椒3粒,糖1克,姜汁20克)

  生粉50克,色拉油50克。

  制作:

  1、将以上五种鱼改刀,治净,用A料腌制30分钟,拍生粉。

  2、取烧热的砂锅,放入色拉油,烧制五成热,下入拍好生粉的杂鱼,煎至两面金黄,取出,倒入提前烧热的铁板上,上面撒上香芹段、红椒圈即可。

  关键:

  煎鱼的砂锅一定要烧热,否则煎鱼时鱼肉易糊易碎。

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