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清汤鱼圆


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-01-31 09:50      【选择字号:

  主料:

  净鲢鱼肉泥200克

  辅料:

  熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克(配图中使用上海青亦可)

  调料:

  精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克

  做法:

  1、鱼肉茸泥加入精盐、味精,搅打起泡后加入清水,继续打至起粘性,然后静置5分钟,起锅加清水,放进鱼丸,改用旺火烧沸,再改为小火“养熟”。

  2、稍后,加盐、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅,摆上熟火腿片和熟笋片,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以豌豆苗点缀,淋上熟鸡油即成。

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