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煎糟鳗鱼


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-02-03 09:46      【选择字号:

  主料:

  河鳗500克

  辅料:

  淀粉(蚕豆)20克

  调料:

  小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克

  做法:

  1.将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块;

  2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7分钟,加湿淀粉抓匀;

  3.锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟,滗去油;

  4.锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。

  煎糟鳗鱼的制作要诀:

  1.鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后,再加湿淀粉抓匀,这样可使鳗鱼块充分入味,加湿淀粉,经油炸后,味在其中,不遗失;

  2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口

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