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鱼头佛跳墙


稿源:金城女性之声 编辑:郑婷 发布时间:2019-02-11 09:02      【选择字号:

  主料:

  雄鱼头1个(约2~2.5斤),小鲜鲍鱼10个,发好的干盐海参(60头的)10条,鱼肚10个,去壳熟鹌鹑蛋10颗。

  辅料:

  葱段15克,姜30克,八角2颗,小棠菜6棵。

  调料:

  自制鱼头汁750克,盐、料酒各适量。

  做法:

  1.鱼头洗净,沿背部开刀劈开鱼头,鱼身两侧剞花刀,放入姜片、葱段各15克,加盐3克、料酒20克码味15分钟备用。

  2.热锅入菜子油,放入姜、八角炒香,再放入鱼头,烹入料酒,煎至表皮浅黄色,取出放入沙锅中。

  3.鲍鱼、海参洗净,同鱼肚、鹌鹑蛋一起入沸水锅焯水,捞取沥水,摆在鱼头周围。

  4.净锅入自制鱼头汁,烧开后淋入沙锅内至没过鱼头。

  5.沙锅放在煲仔炉上,小火收汁至浓,放上焯水后的小棠菜即成。

  自制鱼头汁:

  净锅入熟鸡油30克、豆油60克,烧热放入干辣椒、花椒各10克,八角2个,姜片、蒜子各20克,葱段30克炸香,掺入骨汤煮沸,调入蚝油、蒸鱼豉油各30克,冰糖、盐、鸡精各10克大火烧开,改中火烧制约10分钟,淋入鸡饭老抽调色即成。

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