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盆满钵满


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-02-12 09:10      【选择字号:

  做法:

  传统的盆菜制作,材料是一层叠一层的排放,底层是萝卜、支竹、莲藕等耐煮、吸味的素菜类;中层是焖猪肉、酿豆泡等焖、炒过的杂料类;顶层是蚝豉、酿鲮鱼、白切鸡、烧鹅、烧肉等大鱼大肉类。在汤汁的调味上,主要采用南乳、蚝油、面豉酱等调料,然后将调好味的汤汁淋入盆中,边煲煮边食用,在加热的过程中,最上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透,使下面的原料都能吸收肉味。

  而何师傅的此款盆菜,在原料的选用上,改用了波士顿龙虾、6头大连鲜鲍鱼、猪婆参、花胶等较名贵的食材,立显档次。在汤汁的调味上,则以鲍汁、五香烧鹅汁相结合,让整个盆菜顿时变得十分“惹味”。

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