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糟煎白鱼配墨鱼面


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-02-25 09:21      【选择字号:

  主料:

  糟煎白鱼500克,墨鱼面300克。

  调料:

  盐8克,味精8克,白糖6克,姜末10克,花雕酒12克,老抽1克,黄油10克,色拉油少许,鸡汤250克,水淀粉3克。

  做法:

  1.把白鱼初加工好,洗净,放入糟卤汁中腌制4小时。

  2.把腌制好的白鱼洗净,吸干水分;上锅加色拉油,下姜末、鸡汤、老抽、盐、味精、白糖,再把白鱼放入,烧制约10分钟,勾芡出锅。

  3.把墨鱼面用热水泡软,洗净;上锅倒入黄油,把墨鱼面放入炒制一会儿,加盐就可以了,出锅用筷子把墨鱼面卷成圈状装盘,把白鱼放在旁边,最后用实用花草点缀一下,即成。

  糟卤汁:

  香糟卤是无锡的特色,把香糟500克、花雕酒1000克、老抽15克、白糖25克、生抽12克、清水200克搅拌均匀即可。

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