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黄油焗花蟹配葱姜


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-02-26 09:52      【选择字号:

  主料:

  花蟹4只。

  辅料:

  葱段20克,姜片15克。

  调料:

  二汤100克,黄油、料酒、鸡汁、鸡粉、味精、盐、白糖、生粉、金瓜茸各适量。

  制作:

  1、花蟹解冻,去壳清洗干净,改刀成件,切口处蘸生粉,备用。

  2、热锅入油,待油温烧至五成热时,将蟹件倒入油锅,炸至变色即倒出沥油,备用;四个蟹壳入锅拉油,备用。

  3、黄油起锅,下香葱姜煸香,倒入二汤,倒入炸好的花蟹,调入鸡汁、鸡粉、味精、白糖和料酒,倒入适量金瓜茸汤汁(汤色呈淡黄色即可),开中火,焗制一分钟收汁,勾薄芡,淋明油,即可倒出装盘,最后放上蟹壳,点缀盘边,即可上桌。

  注意事项:

  葱姜的用量要足,使成菜葱姜味突出。

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