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无锡排骨


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-03-08 09:44      【选择字号:

  主料:

  排骨500克。

  辅料:

  可食时蔬50克。

  调料:

  盐20克,白砂糖60克,李锦记生抽15克,李锦记老抽15克,花雕酒500克,姜10克,葱10克,红曲粉5克。

  香料:

  香叶6片,八角4个,桂皮少许,豆蔻12粒。

  做法:

  1.把排骨初加工成型,然后上锅倒入清水,把排骨焯去血水,冲洗干净备用。

  2.上锅加入清水、红曲粉和排骨上色,煮3分钟后倒掉锅里水,再次加入清水,把所有的调味料放入,烧制45分钟至酥烂脱骨,收汁即可。

  3.根据不同的盘子出菜,进行食用蔬菜摆盘。

  提示:

  1.火候的把控很重要,特别上色用红曲粉,不能太多也不能太少,颜色要鲜红。

  2.刚开始用小火烧制,最后要大火收汁。

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