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江泥鳅的春天


稿源:大厨微阅读 编辑:郑婷 发布时间:2019-03-12 09:03      【选择字号:

  制作流程:

  1、江泥鳅12条(共约400克)宰杀治净,冲去血水后,下入五成热油中拉一下,捞出控油。

  2、新鲜鲫鱼籽100克去除表面油脂,洗净待用。

  3、白萝卜200克洗净去皮,改成长4厘米、手指粗细的条。

  4、锅入底油烧至四成热,下蒜子15克、姜片10克、小葱8克、干辣椒3克煸炒出香,下入拉过油的泥鳅翻炒均匀,冲入高汤1200克,下入白萝卜条、鲫鱼籽,加盐3克、料酒5克、东古一品鲜酱油3克、白糖、蚝油、香醋、老抽各2克调味,大火烧5分钟至汤汁浓稠,起锅倒入小高压锅中,上汽压5分钟,带秧草100克(即草头,提前择洗干净后装盘)、卡式炉一同上桌,打开高压锅盖子后,将秧草下入锅中,开火稍煮即可食用。

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