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农家烧春鲜


稿源:大厨微阅读 编辑:郑婷 发布时间:2019-03-12 09:03      【选择字号:

  制作流程:

  1.昂刺鱼3条(约250克)宰杀治净,冲去血水后下入清水锅中(加少许白酒、葱姜去腥)汆烫一下,去除表面粘液,捞出沥干。

  2.螺蛳200克提前放入清水中养一天,吐出泥沙和脏物,剪去尾部,洗净待用。

  3.春笋150克去壳去根,汆水后改成滚刀块。

  4.锅入色拉油15克、猪油15克烧至四成热,下葱段8克、姜片8克、蒜子10克爆香,下入昂刺鱼略煎,然后下螺蛳一同炒香,冲入高汤1000克大火烧开,下入春笋块,加盐3克、花雕酒5克、蚝油2克、六月鲜酱油3克调味,旺火烧至汤汁浓稠,起锅装盘即成。

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