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法式鹅肝卷


稿源:红厨网 编辑:卢文茂 发布时间:2019-03-14 10:05      【选择字号:

  <主料>

  鹅肝500克,猪颈肉(烤熟)200克,冬菇丝100克,鲜马蹄100克。

  <辅料>

  新疆蜜瓜半个,鸡蛋10只,越南春卷皮1包,威化纸一包。

  <调料>

  牛尾汤2罐,李锦记叉烧酱(小瓶裝)半瓶,李锦记排骨酱半瓶,李锦记海鲜酱半瓶,浓白汤、色拉油、鸡粉、味精、幼沙糖、黄油、生粉水少许。

  <做法>

  1.鹅肝先用牛奶泡一晚,切小块,用黄油煎成金黄色,备用(油和鹅肝一起留着)。

  2.猪颈肉切丁;冬菇切丝,过油锅炸香;马蹄切丁过水;蜜瓜切小粒备用。

  3.黄油起锅,倒入猪颈肉、冬菇丝炒香,倒入叉烧酱、牛尾汤、下浓白汤熬制一会,再放鹅肝、所有调料(除生粉水)一同略煮,然后倒入蜜瓜粒,用生粉水勾芡,倒入盘中自然晾凉。

  4.春卷皮切丝备用;摊开威化纸,包入一小勺鹅肝半成品,卷成一小根。

  5.鸡蛋取蛋黄,入生粉调成蛋浆,下入包好的鹅肝卷裹匀蛋浆,再裹上春卷皮丝。

  6.油烧热,放入鹅肝卷炸至金黃色即可。

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