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馓子猪头肉


稿源:东方美食 编辑:卢文茂 发布时间:2019-03-20 09:17      【选择字号:

  这道菜是将猪头肉入卤水中卤制成熟,上桌时用自制小米煎饼、葱段和黄瓜段食用,口感丰富,好评不断。

  材料:

  原料:

  猪头肉350克,小米南瓜煎饼100克,葱段、黄瓜段各50克,袋装芝麻馓子1包。

  调料:

  A料(味达美酱油10克,芝麻油5克,味精2克,蒜泥15克),蒜蓉辣椒酱20克,卤水1千克。

  制作方法:

  1、猪头肉洗净,锅中下入卤水烧开,下入猪头肉小火煮制1小时,关火浸泡2小时,捞出,改刀成小条;将A料混合均匀即成蒜泥汁。

  2、将猪头肉、小米煎饼、馓子、葱段、黄瓜段一同上桌卷食,搭配蒜泥汁、蒜蓉辣椒酱蘸食即可。

  卤水:

  锅上火,入色拉油2千克,烧至五成热时,下入葱段、姜片各150克,香料包(八角20克,小茴香、草果各10克,花椒、白芷、良姜、桂皮各8克),排骨酱240克,小火炒10分钟至出香,倒入骨汤10千克烧开,打去浮沫,放入盐300克、糖色40克、红曲米50克,小火熬煮2小时成卤水。

  小米南瓜煎饼:

  1、南瓜2.5千克去皮、去心,切成小块,入蒸箱蒸熟,取出入料理机内,加清水500克打碎成南瓜蓉。

  2、取玉米面、小米面各1.5千克,黄豆面250克拌匀,用沸水烫成小球,用力拌匀,放凉,放入面粉1.5千克和清水1千克,加入南瓜蓉搅拌均匀,倒入料理机中搅匀。

  3、将爊(āo)子(一种加热设备)烧热,倒入一手勺面糊,摊开、摊匀,烙制成熟即可。