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红腐乳鹅肝


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-03-25 09:42      【选择字号:

  原料:

  法国鹅肝2个。

  制作:

  1.将鹅肝放入纯牛奶中泡5小时,牛奶中放少许柠檬片。

  2.取一个大煲,放少许西芹、香菜、胡萝卜、干葱头、盐煲出蔬菜水(水量要漫过鹅肝),捞出里面的蔬菜,然后放入鹅肝烧开,关小火煲10分钟,保鲜膜包好焖至自然凉。

  3.将生抽30克、淡奶油400克、红酒120克、葡萄汁300克、凝胶片10片加热,倒入搅拌机,加入鹅肝打成泥,再倒入慕斯盘中冷冻定型,改刀成正方体备用。

  4.出菜时,将切好的鹅肝一个一个均匀挂上皮水即可。

  皮水:

  一个红菜头,300克水,300克葡萄汁,60克糖搅拌均匀,过滤出汁水,再加入5克进口卡拉胶即可。

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